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                     酒 類 知 識

           

          1、如何識別名白酒

            國家名白酒特指由全國評酒會對具有部優、省優“雙優”稱號的優質白酒,依據評酒規定的標準、辦法,按類型品種進行感官鑒定、評比及理化、衛生指標檢驗,評比結果經國務院批準后授予國家名酒稱號和金質獎的白酒。截至今日,被授予國家名酒稱號的白酒共17種,其中:醬香型3種:貴州茅臺酒,四川郎酒、湖南武陵酒。清香型3種:山西汾酒,河南寶豐酒,湖北黃鶴樓酒。濃香型9種:四川五糧液,瀘州老窖特曲、劍南春、全興大曲酒、沱牌曲酒、河南宋河糧液、江蘇雙溝大曲酒、洋河大曲酒,安徽古井貢酒。其他香型兩種:貴州董酒、陜西西鳳酒。

            國家名酒的商標很精美,顏色鮮艷醒目,特別是茅臺、五糧液,字體凹凸感很強。酒瓶是國家標準水晶瓶(茅臺除外),瓶體表面手感很光滑,無氣泡及任何雜質,無色透明。瓶蓋光潔度高,封口采用機械封壓,封口嚴緊,工藝細膩。國家名酒的包裝盒從紙張的制造、選用到印刷都非常嚴格,套色清晰,顏色鮮艷,包裝盒堅挺。從酒液上看,一般來說,國家名酒大部分無色透明(茅臺、郎酒等醬香型白酒顏色微黃)、無懸浮物、無雜質。消費者在購買國家名酒時,請到國家名酒專賣店和大型商場購買。

          2、少數民族的待客飲酒習俗我國幅員廣大,民族眾多,各族人民節日待客飲酒習俗各不相同。

          哈薩克族:接待客人時,在酒桌前有主人雙手舉起一只肥羊,請客人應允后宰殺。煮熟后先向客人敬上羊頭,客人要割一片羊肉給長者,割一只耳朵給后生,再將羊頭給主人,然后大家共同食肉飲酒

          佤族:來客后主人必然敬酒,主人先用中指沾一滴彈在地上,以示敬祖,接著自飲一口后方敬給客人客人得伸出右手,手心向上接酒杯,表示謝意。如吃雞,客人得把雞頭敬給主人,以表尊敬。

          珞巴族:進餐時,主人先喝一口酒,吃一口菜,以表示食物無毒。請客人放心,然后再請客人就餐

          赫哲族:客人到達時,有主客同吃生魚然后敬酒

          3、你會泡藥酒嗎?

          藥酒在日常生活中的用途極廣,家庭自配藥酒主要注意以下幾個方面:

          首先,用來泡藥酒的白酒度數有講究,一般不宜過高。因為藥材中的有效成分,有的易溶于水,有的易溶于酒,如果酒的度數過高,雖然可以增加酒精溶性成分的析出,但不利于水溶性成分的溶解。一般而言,泡藥酒的白酒度數在 40 度左右最好。

          其次,泡藥酒時應將動植物藥材分別浸泡,服用時再將泡好的藥酒混合均勻。這是因為動物藥材中含有豐富的脂肪和蛋白質,其藥性需要較長的時間才能泡出來,而植物藥材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中,分開浸泡,便于掌握浸泡時間。

          其三,泡藥酒不宜用塑料制品,因為塑料制品中的有害物質容易溶解于酒里對人體造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同時,泡藥酒還應盡量避免陽光照射或灼熱逼烤。

          其四,服用藥酒時不宜加白糖或冰糖,以免影響藥效,最好加一點蜂蜜,因蜂蜜性溫和,加入藥酒后不僅可以減少藥酒對腸胃的刺激,還有利于保持和提高藥效。

          4、民間酒療配方、健身益壽抗衰老

          ⑴菟絲子和五味子各 30 克,加 60 克白酒 500 毫升,浸泡 7 — 10 天后服,每次 20 — 30 毫升,每日 2 — 3 次,連續服用 15 — 20 天。

          ⑵天門冬 30 克,水煎取汁,用釀米曲適量,糯米 500 克釀酒。每次飲 10 — 15 毫升。

          ⑶生薏仁米 100 克加水適量煮成稠米粥。再以糯米 500 克煮成干飯。然后將二者拌勻,待冷,加酒米曲適量,發酵成為酒釀。每日隨量佐餐食用。

          ⑷鮮桑椹 500 克,酒 1000 毫升。鮮桑椹煮熟涼干,浸泡約白日,酒色嫣紅,有濃厚果酸味即成。每日飲 1 小酒杯。

          ⑸五加皮 50 克洗凈,加水適量泡透,煎煮,每半小時取煎液一次,共取 2 次。再將煎液與糯米 500 克共同燒煮,做成糯米干飯,待冷,加酒米曲適量,拌勻,發酵成為酒釀。每日佐餐食用。

          ⑹枸杞子 1200 克,高梁酒 1200 毫升,入瓷瓶內共浸泡 3 — 7 日后,再添生地汁(鮮生地榨取的汁) 1800 毫升,攪勻密封。(制作此酒一般再農歷十月枸杞子成熟時采用鮮枸杞,也可用干枸杞,在立冬前后做好,存放至次年立春前開瓶,空腹時飲一盞,約 30 毫升。忌立春后開瓶,以蔥、蒜作下酒菜。)每服 10 — 15 毫升,溫開水送下,日服 2 次。

          ⑺用刺五加 200 克,泡入米白酒 2500 毫升。每日飲一小酒杯。

          ⑻人參 30 克,白酒 500 毫升,浸泡一個月。每次 5 — 10 毫升,日服 2 次。

          5、白酒香型分六種

          中國釀造白酒的歷史悠久,白酒香型別具一格,在世界酒類中獨樹一幟。根據所產白酒的口味和風格,大致可以歸納為 6 種白酒香型。

          醬香型:這類酒因飲后空杯中殘留類似醬油香味而得名。其香幽雅細致,香而不絕。柔和綿長。品種以貴州茅臺酒、和四川郎酒為主要代表。

          濃香型:特點是芳香濃郁,綿甜爽凈,余味無窮。以四川瀘州老窖、宜賓五糧液、成都全興大曲、江蘇洋河大曲等為代表。

          清香型:這類香型的酒清香醇正,口感柔和,香氣協調,毫無雜味。以山西杏花村汾酒為主要代表

          米香型: 也叫蜜香型。是大米釀造后的特殊香味,而不是米飯香。其香清雅,回味怡暢,略帶令人愉快的藥香,是中國小曲白酒的特殊香味。桂林的三花酒是主要代表。

          兼香型: 指兼有兩種類的香味,這類酒香味獨特,且無怪雜味,如“白云邊”酒。

          其它香型: 指具有與上述香型無相同之處的特殊香型,以遵義的“董酒”、陜西的“西鳳”酒為主要代表

          6、歷屆全國名白酒名單

          第一屆:1952年在北京舉行,共評出四大名酒,白酒有:茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。

          第二屆:1963年在北京舉行,共評出八大名酒: 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

          第三屆:1979年在大連舉行,共評出八種名酒: 茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。

          第四屆:1984年在太原舉行,共評出十三種名酒: 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。

          第五屆:1989年在合肥舉行,共評出十七種名酒: 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

           

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